A água sobreaquecida permite um aquecimento rápido e, através da utilização da mesma linha de pulverizadores, um arrefecimento rápido do produto com a circulação de água fria.
O ciclo de esterilização por água sobreaquecida é composto pelas seguintes fases:
Enchimento da câmara com água
Recirculação da água na câmara e aquecimento por meio de um permutador de calor alimentado por um sistema central de vapor, que aquece a água até à temperatura definida e a mantém a uma temperatura constante
Arrefecimento através da troca de água recirculada com água fria proveniente de uma unidade de refrigeração externa
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