Kit de teste de segurança alimentar AK00051

para pesquisapara álcooletanol

Método enzimático para a determinação do acetaldeído. Baseado na medição espectrofotométrica do NADH produzido através da reação, após adição de aldeído desidrogenase (AlDH). Este método enzimático específico, rápido e simples, é utilizado para a determinação do acetaldeído em géneros alimentícios, tais como bebidas alcoólicas, pão, café, cacau, produtos lácteos, produtos hortofrutícolas, culturas de arranque para a produção de manteiga e amostras biológicas. Método enzimático para a determinação do acetaldeído. Baseado na medição espectrofotométrica do NADH produzido através da reação, após adição de aldeído desidrogenase (AlDH). O acetaldeído ocorre em todos os organismos vivos, por vezes em quantidades muito pequenas, como produto de muitos processos metabólicos. O teor do intermediário acetaldeído aumenta consideravelmente quando a fermentação alcoólica é utilizada para a produção de alimentos. O acetaldeído é um importante composto aromatizante. Na produção de vinho, o acetaldeído é ligado ao sulfito, por exemplo, para melhorar o sabor. Por outro lado, o acetaldeído é o aldeído mais comum encontrado nos produtos lácteos (iogurte, queijo, etc.) e é responsável por sabores específicos desejáveis, mas também por defeitos de sabor. O acetaldeído no sangue humano tem origem no etanol que foi ingerido em alimentos e bebidas. O consumo extremo de etanol pode levar ao envenenamento por acetaldeído após a oxidação do etanol no fígado pela álcool desidrogenase. Componentes Solução 1 (tampão de ensaio) Solução 2 (cofator NAD+) Suspensão 3 (enzima Al-DH) Solução 4 (controlo do acetaldeído) Mais informações Condições de envio Temperatura ambiente Condições de armazenamento 2 °C a 8 °C