A gama-glutamiltransferase (g-GT) catalisa a transferência do grupo g-glutamilo da g-glutamil-3-carboxi-4-nitroanilida para a glicilglicina, formando L-g-glutamil-glicina e 5-amino-2-nitrobenzoato. A quantidade de 5-amino-2-nitrobenzoato formada, monitorizada cineticamente a 405 nm, é proporcional à atividade da g-GT presente na amostra.
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