食品安全検査キット AK00051

研究用アルコール用エタノール

アセトアルデヒドの酵素的定量法。アルデヒド脱水素酵素(AlDH)添加後、反応により生成したNADHの分光光度測定に基づく。 この迅速で簡便な特異的酵素法は、アルコール飲料、パン、コーヒー、ココア、乳製品、果物および野菜製品、バター製造用スターター培養物、生物学的サンプルなどの食品中のアセトアルデヒドの定量に使用される。アセトアルデヒド測定のための酵素法。アルデヒド脱水素酵素(AlDH)の添加後、反応によって生成するNADHの分光光度法測定に基づく。 アセトアルデヒドは、多くの代謝過程の産物として、すべての生物に、時にはごく少量存在する。中間体であるアセトアルデヒドの含有量は、食品製造にアルコール発酵が用いられると、かなり増加する。アセトアルデヒドは重要な風味化合物である。ワインの製造では、アセトアルデヒドを亜硫酸塩などと結合させ、風味を向上させる。一方、アセトアルデヒドは乳製品（ヨーグルト、チーズなど）に含まれる最も一般的なアルデヒドであり、好ましい特定の風味の原因であるが、風味の欠陥の原因でもある。ヒトの血液中のアセトアルデヒドは、食品や飲料に摂取されたエタノールに由来する。エタノールを極端に摂取すると、肝臓でアルコール脱水素酵素によってエタノールが酸化され、アセトアルデヒド中毒を引き起こすことがある。 成分 溶液1（アッセイバッファー） 溶液2（補酵素NAD+) 懸濁液3（酵素Al-DH） 溶液4 (アセトアルデヒドコントロール) 詳細情報 出荷条件 室温 保管条件 2 °C～8 °C